2015年7月28日 星期二

港式腸仔包(麵包機食譜)

Sam婆婆問,平時已經那麼忙,為什麼還要自己做麵包?
開玩笑?bth_a034

我們雖然不是住鄉下地方,但絕對不是容易買到港式或者中國食物的地方。

加上有了ET仔,可以的話都盡量自己做~

港式腸仔包網上有很多食譜,但不是每個都靠譜...

Sam媽做了2 次,第一次不知道是發酵不好,還是怎樣,麵包很不綿,硬硬的。


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第二次參考Christines 的港式腸仔包【湯種法】,終於做成功。bth_a054

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唯一是,要先做湯種,對於懶人Sam媽來說,有點麻煩。bth_a069

湯種

材料:
  1. 高筋粉 BREAD FLOUR 50克 (約 1/3 杯)
  2. 水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)
做法:
  1.  把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
  2. 用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。(詳情可參考這篇這篇網誌:湯種的煮法,使用和保存法)
腸仔包

材料:
  1. 香腸 4至 6條
  2. 高筋粉 350 克
  3. 糖 40 克 - Sam媽怕太甜,比原食譜減分量
  4. 鹽 5 克
  5. 全蛋液 56 克 - 大約一直LARGE EGG
  6. 牛奶 125毫升
  7. 湯種 120 克
  8. 快速酵母(Instant Yeast)5克
  9. 牛油(奶油,置室溫放軟)30克 (待麵糰起筋,即成團後,才加入)
做法:
  1. 把所有材料依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,牛油,高筋粉,鹽,糖,最後放酵母。
  2. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵 (大約60分鐘)完畢,麵團發大兩倍。(即拉開麵團成薄膜時破洞就成)
  3. 取出麵團,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉,再用手按壓麵團,擠出空氣。
  4. 切割成四 (或六)等份,滾圓,收口朝下,靜置 15分鐘。
  5. 每個麵團分別搓成長條形(視乎腸仔的長度),把腸仔捲起,放在鋪了 baking paper的焗盤上
  6. 蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵,至兩倍大,約 45至 60分鐘。
  7. 塗上蛋汁,放入預熱至 180C (355F) 的焗爐中,焗約 35分鐘,直至轉金黃色為止。
  8. 放在鐵架上放涼,即成。
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後來又朋友說,其實不做湯種也可以。

於是又試試了味滋廚房的食譜

材料:
  1. 高筋粉 250g
  2. 糖 40g
  3. 快速乾酵母 3g (1tsp)
  4. 鹽 3g (1tsp)
  5. 牛油 20g (室溫)
  6. 雞蛋1隻
  7. 牛奶120ml
  8. 香腸 4﹣5條
  9. 蛋液少許(打好的雞蛋)
做法和Chrstine 的食譜大同小異。

另外焗爐溫度是已預熱至395F, 焗約12至14分鐘。

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有點焗過頭,下次可以減溫度到平時的365F,應該就OK。

這個版本沒有用湯種,麵包的鬆軟度Sam媽覺得不錯,下次再做可以完全省卻(懶呀~~)bth_a065

腸仔方面,美國超多牌子,Sam媽試過Hillshire Farm, Nathan's, Oscar Mayer,當中最像外面買的味道是Oscar Mayer!

4 則留言:

  1. 好勁啊! 我的麵包技術還是停留在麵包機那些固定模式。

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    1. 其實做過幾次就發現,來來去去都係咁整,只係呢D 時間要多D 因為要等發酵。
      因為真係住得唔近唐人地方,買野比較麻煩,唔整無得食!但又為食,XDDD

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Comments


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