港式腸仔包（麵包機食譜）

Sam婆婆問，平時已經那麼忙，為什麼還要自己做麵包？
開玩笑？

我們雖然不是住鄉下地方，但絕對不是容易買到港式或者中國食物的地方。

加上有了ET仔，可以的話都盡量自己做～

港式腸仔包網上有很多食譜，但不是每個都靠譜...

Sam媽做了2 次，第一次不知道是發酵不好，還是怎樣，麵包很不綿，硬硬的。







第二次參考Christines 的港式腸仔包【湯種法】，終於做成功。


唯一是，要先做湯種，對於懶人Sam媽來說，有點麻煩。

湯種

材料：

1. 高筋粉 BREAD FLOUR 50克 (約 1/3 杯)
2. 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

做法：

1.  把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。（詳情可參考這篇這篇網誌：湯種的煮法，使用和保存法）

腸仔包

材料：

1. 香腸 4至 6條
2. 高筋粉 350 克
3. 糖 40 克 - Sam媽怕太甜，比原食譜減分量
4. 鹽 5 克
5. 全蛋液 56 克 - 大約一直LARGE EGG
6. 牛奶 125毫升
7. 湯種 120 克
8. 快速酵母（Instant Yeast）5克
9. 牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)

做法：

1. 把所有材料依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，牛油，高筋粉，鹽，糖，最後放酵母。
2. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵 (大約60分鐘)完畢，麵團發大兩倍。（即拉開麵團成薄膜時破洞就成）
3. 取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉，再用手按壓麵團，擠出空氣。
4. 切割成四 (或六)等份，滾圓，收口朝下，靜置 15分鐘。
5. 每個麵團分別搓成長條形（視乎腸仔的長度），把腸仔捲起，放在鋪了 baking paper的焗盤上
6. 蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。
7. 塗上蛋汁，放入預熱至 180C (355F) 的焗爐中，焗約 35分鐘，直至轉金黃色為止。
8. 放在鐵架上放涼，即成。

後來又朋友說，其實不做湯種也可以。

於是又試試了味滋廚房的食譜

材料：

1. 高筋粉 250g
2. 糖 40g
3. 快速乾酵母 3g （1tsp)
4. 鹽 3g （1tsp)
5. 牛油 20g （室溫）
6. 雞蛋1隻
7. 牛奶120ml
8. 香腸 4﹣5條
9. 蛋液少許（打好的雞蛋）

做法和Chrstine 的食譜大同小異。

另外焗爐溫度是已預熱至395F, 焗約12至14分鐘。



有點焗過頭，下次可以減溫度到平時的365F，應該就OK。

這個版本沒有用湯種，麵包的鬆軟度Sam媽覺得不錯，下次再做可以完全省卻（懶呀～～）

腸仔方面，美國超多牌子，Sam媽試過Hillshire Farm, Nathan's, Oscar Mayer，當中最像外面買的味道是Oscar Mayer！