月餅自家製作2016

去年做過月餅，今年再接再厲！

最後發現... 發神經，做了3種餡，怪不得累得要死！！

味道來說，紫薯的味道最好；奶黃還好就是比較淡，下次要加多點糖；白蓮榮最差，又乾又淡又不夠蓉  >.<

這次盡量計劃好一點，分開幾天做，先做內餡... 請來童工一名幫手～



自製白蓮蓉餡料
材料：

• 蓮子： 250g(浸水前重量）
• 白糖： 100g
• 菜油適量(最多200g)

做法：
1）  將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。
2） 棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪爛成蓉。
3） 燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉

自製紫薯餡料
材料：

• 紫薯： 3 lbs
• 白糖： 250g
• 菜油： 15g
• 煉奶： 150ml

做法：
1）  將紫薯蒸熟，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪爛成蓉
2） 燒紅鑊，下油，用小火將紫薯炒至軟滑後加入糖和煉奶

自製奶黃餡
材料：

• 麵粉（all purpose flour）, 18g
• 粟粉（玉米粉）, 18g
• 吉士粉, 24g
• 雞蛋（打散成汁）, 2隻
• 煉奶, 18ml
• 開水, 135ml
• 砂糖, 30g
• 牛油（butter奶油，先行融化）, 30g

轉化糖漿
材料：

• 白糖, 300g
• 清水, 180ml
• 檸檬汁, 50ml

做法：
1） 白糖加清水，用中小火邊煮邊攪拌
2） 煮到糖水沸騰，加入檸檬汁，轉小火，不用再攪拌。
3） 煮到糖水呈琥珀色，大約40-60分鐘。

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去年的月餅皮都做得不太好，所以今年嘗試其他食譜。

廣式餅皮#1 - Christine's Recipes
材料:

• 麵粉（All purpose flour）, 100g
• 轉化糖漿, 60g
• 梘水, ½ 茶匙
• 菜油, 28g

做法:
1) 把糖漿，梘水和菜油放入一盤中拌勻。篩進麵粉，用膠刮輕輕拌勻。切勿過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 40分鐘。
2) 預熱焗爐至 180C (356F). 預備塗餅面的材料：把蛋黃和蛋白混和，過篩，備用。
3) 把麵團分割成 12等份 (18-20g)，滾圓。小麵團用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個餡料(28-30g)，放在小麵團餅皮中央，小心包起來。放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅來。如是者，重覆此步驟完成 12個迷你月餅。
4) 放入已預熱的焗爐中，焗約 10至 12分鐘。完成前的 5分鐘，拿出月餅，掃上蛋汁，放回焗爐，繼續焗至熟透，並轉金黃色為止，即成。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。

Sam 媽Notes： 餅皮比較油，推皮脫模都有困難，脫模後餅皮有下陷向外塌的情況 (下圖左邊是成品）。



廣式餅皮#2 - 素食列車網
材料:

• 麵粉（All purpose flour）, 150g
• 轉化糖漿, 90g
• 梘水, 3g
• 菜油, 3 tablespoon/45ml

做法:
1) 把糖漿，鹼水和油放入盤中拌勻。篩進麵粉，用橡皮刀輕輕拌勻（切勿過度搞拌，以免起筋）。用保鮮膜裹住麵團，靜置 40分鐘。
2) 餡料滾成圓形 (28-30g)
3) 烤箱以 180℃ (356Ｆ)預熱十分鐘。 準備抹月餅材料: 全蛋 1 顆打散，過篩，備用。
4) 做法（1）麵團分割成 18等份（每份16g），滾圓。小麵團用兩手掌心（沾少許熟粉）壓成中間厚、邊緣薄的圓餅皮。
5) 取一個小麵團餅皮蓋上餡料，抓起餅皮上下翻轉，置左手掌心，右手將餅皮往上推包餡料。放入月餅模型中，輕叩壓出月餅。
6) 移進已預熱的烤箱中，焗烤約 10至 12分鐘。完成前的 5分鐘，拿出月餅，掃上蛋汁，放回烤爐，繼續焗烤至轉金黃色為止，即成。
7) 待月餅涼後，放入密封盒子。過一、兩天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤，香醇味美。


Sam 媽Notes： 相對#1 餅皮比較容易脫模，出來的成品也比較好看, 味道稍微比較淡



冰皮今年搞得一頭煙... 起碼試過3 個食譜才叫成功。

最後成功的是下面這個：

材料:

• 糯米粉, 40g
• 粘米粉, 35g
• 澄麵, 30g
• 糖, 40克g
• 牛奶, 140g
• 菜油, 15g
• 煉乳, 1g

做法：
1） 所有麵粉類過篩再在一起，然後再加糖，油，牛奶和煉乳攪拌
2） 把混好的材料蒸約30分鐘，待涼後攪拌和搓成麵團
3） 室溫待涼，分開每塊約20g, 搓成球形，再壓成月餅模較小的糕皮，最好內厚外薄
4） 把內餡 (30g) 放在糕皮中間，收口朝外放入月餅模，以防太粘，餅模應該先撒一點糕粉比較容易脫模
7）脫模推出來，冷藏後即成冰皮月餅
8) 食用期限：建議於一星期內食用

Sam 媽Notes： 糕粉就是用糯米粉用小火輕輕炒2-3 分鐘，大概功夫不到家，還是不算容易壓成糕皮但有比去年的比較容易



今年還一早訂了月餅盒子，雖然做得不好，但還是跟身邊人分享。

剛好ET的姑婆回香港，也拜託她帶了一點給Sam爺爺和嫲嫲。

至於ET仔，再次咬一口就放棄...