2015年11月30日 星期一

自家製作 - 月餅!

中秋過了已經幾個月,聖誕節也快來了,這篇在DRAFT 檔案坐了好久...

還是老老實實把這篇先完成再寫其他好了!

Sam媽這幾年見別人自家月餅做得超好的時候,手癢了,今年ET仔已經夠大,可以吃月餅,所以就著手來自己做~

做人吃的月餅前,先來做個狗狗版的,一來熟悉一下程序,二來SamSam也有得吃!

狗狗月餅
材料
  • 低筋麵粉: 240g
  • 橄欖油: 40g
  • 蛋黃: 1個
  • 水: 少許
  • 內餡: 紫薯
做法
  1. 首先把麵粉過篩後,加入橄欖油及蛋黃拌勻
  2. 慢慢加少許的水,揉成糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  3. 麵皮分成小份,滾薄片,再包紫薯
  4. 搓成圓球狀就可以壓模
  5. 入烤箱前在月餅上噴水,接著用180C /355F 先烤五分鐘,五分鐘後再拿出來塗一層蛋液,再烤10分鐘!
Sam媽用了小烤箱,不知道是溫度不對,還是材料不對,出爐的樣子完全不對版。bth_a120

整個硬得可以用來當石頭砸人!

結果是,全部丟掉... SamSam都沒口福了...
wpid-20150924_004959.jpg

這一次有一些概念再來做人吃的版本,相對比較得心應手!

人吃的話要多做幾項工序,包括轉化糖漿,加上2 種不同的餡料。


轉化糖漿
材料:
  • 白糖 300克
  • 清水180ml
  • 檸檬汁50ml
 做法:
1) 白糖加清水,用中小火邊煮邊攪拌
2) 煮到糖水沸騰,加入檸檬汁,轉小火,不用再攪拌。
3) 煮到糖水呈琥珀色,大約40-60分鐘。

自製白蓮蓉餡料
材料:
  • 蓮子: 250克(浸水前重量)
  • 白糖: 100克
  • 菜油適量(最多200克)
做法:
1)  將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯,用熱水煲淋或用真空煲焗淋。
2) 棄水後,用電動攪拌器將蓮子加少少生油(份量內)攪爛成蓉。
3) 燒紅鑊,下油,用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖,即成白蓮蓉

自製紫薯餡料
材料:
  • 紫薯: 3 磅
  • 白糖: 250克
  • 菜油: 15克
  • 煉奶: 150ml
做法:
1)  將紫薯蒸熟,用電動攪拌器將蓮子加少少生油(份量內)攪爛成蓉
2) 燒紅鑊,下油,用小火將紫薯炒至軟滑後加入糖和煉奶

冰皮月餅
餅皮材料:
  • 粘米粉: 50克
  • 糯米粉: 50克
  • 麵粉 (All purpose flour): 25克
  • 牛奶: 144克
  • 蘇打 (Baking soda): 1/2 teaspoon 茶匙
  • 白糖: 40克
做法:
1) 所有麵粉類過篩再在一起,然後再加baking soda,最後加牛奶和轉化糖漿攪拌
2) 把混好的材料蒸約30分鐘,待涼,放進雪櫃一晚
3) 隔天取出,搓勻再分開每塊約25克
4)搓成球形,再壓成月餅模較小的糕皮,最好內厚外薄
5) Sam媽用紫薯*做內餡,把餡料搓成大約25-30克一個,成球形
6) 把內餡放在糕皮中間,收口朝外放入月餅模,以防太粘,餅模應該先撒一點麵粉比較容易脫模
7)脫模推出來,冷藏後即成冰皮月餅
8) 食用期限:建議於一星期內食用
這個做起來皮不夠薄,試過推到很薄時又不太能包得住餡,有點難控制。bth_a060

兩種餡都是減糖版,比較淡,下次可以加多一點點糖,可能會好吃點。

texture入口的話,其實還OK。
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廣式月餅
餅皮材料:
  • All purpose flour麵粉: 200g
  • 轉化糖漿*: 100g
  • 蘇打 (Baking soda): 1/2 teaspoon 茶匙
  • 菜油: 55g
做法:
1) 麵粉過篩加baking soda,最後加牛奶和菜油攪拌,蓋上保鮮膜靜待30-60分鐘
2) 麵團搓成長條,切每塊約25克,搓圓再壓成麵皮,最好內厚外薄
3) Sam媽用白蓮蓉*做內餡,把餡料搓成大約25-30克一個,成球形
4) 把內餡放在麵皮中間,收口朝外放入月餅模,以防太粘,餅模應該先撒一點麵粉比較容易脫模
5) 預熱焗爐180C /355F ,放入月餅15分鐘後取出,在表面和兩側塗上蛋漿,再焗5-10分鐘。(每家焗爐不同,要各自調節時間)
出爐的時候,texture比較像棋子餅,很香很酥皮,Sam爸比較喜歡這樣的口感。bth_a065

其實是應該放一到兩天,等它們“回油” 才是真正的傳統月餅。
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斷面秀!

因為要做傳統的感覺,所以加入的是蓮蓉!

餅皮有點厚,和冰皮版有類似問題,就是加入餡的時候,皮比較難推開,應該是食譜某些地方做得不太好。

明年再戰~
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p.s. ET仔完全不給面子bth_a146,兩種月餅都吃一口就吐出來。唔識貨!!!!!!!!!!!!!!!!!bth_a141

2 則留言:

  1. 有啲“竹昇”唔鍾意食唐食,好彩我個女會食,可能自細食嫲嫲煮唐餐大,佢連豬腰、榴槤都鍾意食

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