2015年11月30日星期一

自家製作 - 月餅！

中秋過了已經幾個月，聖誕節也快來了，這篇在DRAFT 檔案坐了好久...

還是老老實實把這篇先完成再寫其他好了！

Sam媽這幾年見別人自家月餅做得超好的時候，手癢了，今年ET仔已經夠大，可以吃月餅，所以就著手來自己做～

做人吃的月餅前，先來做個狗狗版的，一來熟悉一下程序，二來SamSam也有得吃！

狗狗月餅
材料

低筋麵粉: 240g
橄欖油: 40g
蛋黃: 1個
水: 少許
內餡: 紫薯

做法

首先把麵粉過篩後，加入橄欖油及蛋黃拌勻
慢慢加少許的水，揉成糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
麵皮分成小份，滾薄片，再包紫薯
搓成圓球狀就可以壓模
入烤箱前在月餅上噴水，接著用180C /355F 先烤五分鐘，五分鐘後再拿出來塗一層蛋液，再烤10分鐘!

Sam媽用了小烤箱，不知道是溫度不對，還是材料不對，出爐的樣子完全不對版。 bth_a120

整個硬得可以用來當石頭砸人！

結果是，全部丟掉... SamSam都沒口福了...

這一次有一些概念再來做人吃的版本，相對比較得心應手！

人吃的話要多做幾項工序，包括轉化糖漿，加上2 種不同的餡料。

轉化糖漿
材料：

白糖 300克
清水180ml
檸檬汁50ml

做法：
1）白糖加清水，用中小火邊煮邊攪拌
2）煮到糖水沸騰，加入檸檬汁，轉小火，不用再攪拌。
3）煮到糖水呈琥珀色，大約40-60分鐘。

自製白蓮蓉餡料
材料：

蓮子： 250克(浸水前重量）
白糖： 100克
菜油適量(最多200克)

做法：
1）將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。
2）棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪爛成蓉。
3）燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉

自製紫薯餡料
材料：

紫薯： 3 磅
白糖： 250克
菜油： 15克
煉奶： 150ml

做法：
1）將紫薯蒸熟，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪爛成蓉
2）燒紅鑊，下油，用小火將紫薯炒至軟滑後加入糖和煉奶

冰皮月餅
餅皮材料：

粘米粉: 50克
糯米粉: 50克
麵粉 (All purpose flour): 25克
牛奶: 144克
蘇打 (Baking soda): 1/2 teaspoon 茶匙
白糖： 40克

做法：
1）所有麵粉類過篩再在一起，然後再加baking soda，最後加牛奶和轉化糖漿攪拌
2）把混好的材料蒸約30分鐘，待涼，放進雪櫃一晚
3）隔天取出，搓勻再分開每塊約25克
4）搓成球形，再壓成月餅模較小的糕皮，最好內厚外薄
5） Sam媽用紫薯*做內餡，把餡料搓成大約25-30克一個，成球形
6）把內餡放在糕皮中間，收口朝外放入月餅模，以防太粘，餅模應該先撒一點麵粉比較容易脫模
7）脫模推出來，冷藏後即成冰皮月餅
8) 食用期限：建議於一星期內食用
這個做起來皮不夠薄，試過推到很薄時又不太能包得住餡，有點難控制。 bth_a060

兩種餡都是減糖版，比較淡，下次可以加多一點點糖，可能會好吃點。

texture入口的話，其實還OK。

廣式月餅
餅皮材料：

All purpose flour麵粉： 200g
轉化糖漿*： 100g
蘇打 (Baking soda): 1/2 teaspoon 茶匙
菜油： 55g

做法：
1）麵粉過篩加baking soda，最後加牛奶和菜油攪拌，蓋上保鮮膜靜待30-60分鐘
2）麵團搓成長條，切每塊約25克，搓圓再壓成麵皮，最好內厚外薄
3） Sam媽用白蓮蓉*做內餡，把餡料搓成大約25-30克一個，成球形
4）把內餡放在麵皮中間，收口朝外放入月餅模，以防太粘，餅模應該先撒一點麵粉比較容易脫模
5）預熱焗爐180C /355F ，放入月餅15分鐘後取出，在表面和兩側塗上蛋漿，再焗5-10分鐘。（每家焗爐不同，要各自調節時間）
出爐的時候，texture比較像棋子餅，很香很酥皮，Sam爸比較喜歡這樣的口感。 bth_a065